BARREADO o prato típico do litoral

O barreado é considerado o prato típico do Paraná. Nascido na costa das entranhas da Serra do Mar, especificamente nas cidades mais antigas do litoral paranaense, de origem açoriana, tais como Antonina, Guaraqueçaba, Guaratuba, Morretes e Paranaguá. Tem sua origem disputada, e suas histórias coincidem na aprendizagem com seus antepassados, moradores da região.

Segundo Marly Garcia Correia (1)...”É difícil determinar a data certa do seu surgimento, mas seguramente é degustado há mais de 200 anos.” E continua: “Sua verdadeira origem se confunde com o surgimento do ‘entrudo’, hoje conhecido como carnaval, festa profana. No decorrer dos três dias de ‘entrudo’ o caboclo caiçara parava os seus afazeres, não saía para o mar e só ficava em casa cuidando do barreado, comida difícil e cheia de manhas, requerendo muita paciência e técnica.”

Prato típico servido pelas famílias litorâneas, era feito por ocasião das grandes comemorações, tais como o carnaval, eleições e reuniões familiares.

O prato

A comida consiste em um cozido – anteriormente conhecido como guisado - de carnes bovina (peito, coxão mole, patinho), com toucinho de porco e temperos. Preparada em panela de barro, com tampa lacrada com folha de bananeira e pirão, feito de farinha de mandioca e cinza. Seu cozimento consiste em mais de doze horas, em fogo brando.

É servida fervente sobre farinha de mandioca, com arroz, banana - de preferência da terra, e laranja. Uma boa cachaça deve ativar o paladar e melhorar a digestão, devido seu alto teor de gordura.

Da canoa subiu o primeiro foguete...

Alça um outro, outro mais...e do porto distante

Sobe riscando o céu na tarde agonizante

Um rojão que no azul traça um alvo filete.

La na praia distante, em meio a vazante,

junta o povo de casa e apresta-se o rolete

p’ra varar a canoa e aguentar o banquete,

o barreado que chega – o “boi” – carne abundante.

É cominho, a farinha, a banana, e a aguardente

p’ra a  festança, ideal do caboclo praiano

que termina depois no fandango dolente...

Torna ao canto a panela de barro inda um ano,

a esperar outro entrudo, a alegria da gente

boa e simples que volta ao seu labor, insano.

2 (poesia de Agostinho Pereira Filho, publicada em Paranaguá, em 1938)

Barreado e Antonina

Sendo considerado um dos primeiros povoados português da região, com inicio no século XVII, seus costumes alimentares e a natureza festiva e fandangueira do seu povo – portugueses, índios e escravos negros, nos levam a acolher esta tradicional maneira alimentar como um dos nossos alicerces gastronômicos. Junto com nossas vilas e cidades vizinhas.

O tradicional “entrudo” português, cedeu lugar para a festa tropical do carnaval, o qual cultivamos e mantemos, alegrando anualmente as ruas estreitas e calçadas de pedras da cidade.

Barreado prato gastronômico

Com o passar dos anos e o surgimento da indústria do turismo no Brasil – século XX, cada região procurou definir suas vocações e seus produtos. Nossa região seguiu a tendência desenvolvimentista do turismo gastronômico, mas somente em 1970 que a Paranatur – Empresa Paranaense de Turismo, instituiu uma receita, recolhida pela pesquisadora Marly Garcia Correia (3), junto às mais afamadas e competentes cozinheiras de Antonina, Nair Veloso e Maria da Luz Ferreira, sendo considerada a Receita Oficial do Barreado no Paraná, a qual se segue:

Ingredientes

5kg de carne (peito, coxão mole, patinho).

300g de toucinho.

03 cabeças grandes de cebola.

02 cabeças medias de alho.

Folhas de louro.

½ latinha de cominho em pó ou 01 pacote de cominho em grão.

Sal a gosto.
pimenta vermelha a gosto.

Preparo

Corta-se as carnes e o toucinho em pedaços pequenos, adicionando todos os temperos. Leva-se tudo a uma vasilha e deixa-se repousar até o dia do preparo. Forra-se a panela de barro com toucinho. Depois põe-se as carnes temperadas e tampa-se a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada, amarra-se com um barbante nas bordas. Coloca-se a tampa e barreia-se com um pirão, mistura de farinha de mandioca com cinza de lenha e água fervente. Leva-se ao fogo forte nas primeiras horas, passando para fogo brando. O tempo e cozimento é de 12 horas. Quando a folha de bananeira estiver bem escura, o barreado esta cozido. Abrir a panela, provar e se for o caso, complementar o tempero (sal, pimenta e cominho).

Modo de servir

Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz. Acompanha uma bebida alcoólica (batida ou pinga) que serve para rebater este prato, considerado forte.

Barreado produto comercial

Em Antonina,  o barreado surgiu em seu cardápio gastronômico  - ao menos que tenho registro, no Restaurante do Clube Náutico – CNA, quando as mulheres de teatro Dudu Barreto Leite e Iara Sarmento, no início dos anos setenta (1970-1972) resolveram residir na cidade e gerenciar tal empreendimento. Que teve vida curta. 

Mas foi a empresária Ieda Siedschlag - Baronesa, proprietária do Restaurante Cacoan, quem realmente divulgou o barreado além das nossas fronteiras, nas décadas de setenta e oitenta, se tronando o endereço mais importante da nossa gastronomia, tendo a iguaria como seu carro chefe, o famoso Barreado da Ieda.

Hoje, o tradicional prato é encontrado em vários restaurantes da cidade. Alguns seguem rigorosamente a receita tradicional e a maneira de cozer a carne em panela de barro e em fogão a lenha, como o Restaurante Buganvill de Anny Snoeyer, que atende desde 1986.

O barreado faz parte da nossa farta mesa e temos como algo “sagrado” e importante na história dos nossos costumes e tradição. Participa das nossas festas e da nossa maneira caiçara de ser. Seu preparo é mais que um simples fazer...é um ritual. Sons de sinetas, fogos e acordes, antecipam sua degustação, quando é comemoração. Sempre.

Eduardo Bó Nascimento

Junho 2019

(1)     (2) Correia, Marly Garcia. O fandango que acompanha o barreado. MAXI Grafica,2002.